茶叶的制作步骤
采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→培火
1、 采青：采摘茶树的新芽或新叶
一般茶芽用于绿茶和黄茶。
而叶茶一般是乌龙茶。
这就是为什么绿茶泡开的叶底是细嫩。
而乌龙茶的叶底是成熟叶。
上等的白茶、红茶以及普洱茶也多用芽茶。
绿茶只在春天采摘；
而红茶则适合在初夏采摘；
乌龙茶除了春茶之外。
尚有一部分在秋冬季采摘。
2、 萎凋：就是让鲜叶丧失一部分水分
萎凋是发酵的必经之途。
与发酵基本在同一时间进行。
第一种制作方法：直接采摘茶叶，然后进行简单的加工，这种方法的茶叶质量一般；第二种制作方法：采摘茶叶后经过揉搓，使茶叶中的汁液流出，然后再进行干燥，这种方法可以使茶叶质量提高一些；第三种制作方法：先将茶叶揉搓成汁液。
一般将室外萎凋和室内萎凋相结合进行。
一般而言。
发酵越重则萎凋越重。
8 包捻：分为初包揉和复包揉。传统包揉用茶巾或布袋将经烘焙湿茶坯包裹成团球形拧扎紧后，使茶团在搓、压、转、揉等力的作用下使茶坯进一步卷曲紧结成型，分手包揉和脚踩推包揉。步骤阅读 9 焙干：制成的茶如果想。
因此，绿茶无需萎凋和发酵环节。
白茶则为重萎凋茶的代表。
3、 发酵：与空气发生化学反应
发酵是茶叶形成独特的色、香、味。
绿茶不经发酵。
白茶和黄茶有极其轻微的发酵过程。
不同的乌龙茶从轻到重有不同程度的发酵度。
而红茶则为接近百分之百的全发酵。
区别于乌龙茶在杀青前进行发酵。
普洱茶的后发酵是一种在杀青后进行发酵的特殊方式。
4、 杀青：高温杀死叶细胞，停止发酵
绿茶、黄茶和乌龙茶通过炒青或杀青方式使茶完全定个在一中我们希望的状态中。
白茶则无杀青的工序，因此其状态也并未在制成时定格。
而是不断陈化经年。红茶则因为已经完全发酵定格了状态。
故而也不需要杀青。
普洱茶在不完全杀青后保持了部分多酚氧化酶的存活。
因此该酶的氧化作用亦在一定程度上参与了普洱茶的后发酵。
5、 揉捻：揉破叶细胞，并使茶叶成型
揉捻是使茶叶中的营养物质释放出来，使茶叶产生不同形状。
揉捻有轻有重。
不同的乌龙茶从轻到重有不同的揉捻度；
绿茶一般为轻揉捻。
轻揉捻茶叶清扬；
重揉捻的茶叶低沉，如红茶。
而白茶的传统制作则不经过揉捻。
普洱茶进行揉捻的一大意义则在于释放叶片内的活性物质。
使其与空气结合发生后发酵作用。
6、 干燥：蒸发掉多余的水分
4、经过晒制后，茶叶至足干，含水率降至7%以下，移到避光通风处放凉，进行捡剔匀堆后才能装袋。如果达不到理想的干燥目标，可以进行低温烘焙，具体温度与时长依茶叶当时的状态而定。
干燥能使得茶性稳定。
茶叶主要分为六大类：绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶，本文对六大茶类的基本制作工艺流程作简单的介绍 开启分步阅读模式 1、绿茶 01 鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥 绿茶是以采摘鲜叶为原料，绿茶的制作流程主要包括。
不同茶的干燥方式也不同。
如龙井在炒青的同时就完成了揉捻和干燥。
白茶通过阳光晾晒或文火干燥。
绝大部分乌龙茶是在揉捻后单独加热干燥。
而普洱茶若通过暴晒干燥可达到最佳效果。
7、 培火：用火烘焙茶叶
培火会使干茶和茶汤单从视角上就发生颜色效果的极大变化。
从味道上说。
培火越重，则茶越具有熟香；
从性能上讲。
培火越重，茶的寒凉之性则越低。
一般只将一部分乌龙茶进行培火。
其中岩茶是培火茶的典型代表。
