春风不解意，三月桃花寄。阳春煦暖时节，草长莺飞，夹岸桃花蘸水开。春风拂面，岸边挂满了碧绿的杨柳枝条，随风摇曳。河面碧波荡漾，桃花流水意境图片，活泼的鱼儿欢快地在水中觅食嬉戏。，
唐人张志和《渔歌子》云：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”在桃花盛开的春天，正是江南水乡鳜鱼肥美的季节。作为我国“四大淡水名鱼”之一，鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，乃鱼中佳品。
从古至今，鳜鱼备受人们的喜爱。在文人墨客的笔下，品鳜鱼、饮美酒，不啻为人生一大享受。由此也衍生出与鳜鱼相关的饮食文化。
斜风细雨不须归
西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。
自古以来，鳜鱼一直是文人墨客吟咏的对象，而且在很多诗词中，往往要和悠然自得的渔翁一起被赞美，毕竟二者的关系是不可分离的。
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。”张志和的《渔歌子》语言清丽、意境优美，生动地描绘出渔父悠闲自得的恬淡生活。张志和还是一位山水画家，据说他曾将《渔歌子》绘成图画。这首词是富于画意的。苍岩、白鹭、鲜艳的桃林、清澈的流水、黄褐色的鳜鱼、青色的斗笠、绿色的蓑衣，色彩十分鲜明，构思也很巧妙，使人在读作品时，仿佛是在看一幅出色的水乡春汛图。
全诗：西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。《渔歌子·西塞山前白鹭飞》是唐代诗人张志和的一首词。这首词开头两句写垂钓的地方和季节。这两句里，出现了山、水、鸟、花、鱼，勾勒了一个垂钓。
北宋大文豪苏轼极爱此词，又嗜鱼如命。他改《渔歌子》作《浣溪沙·渔父》来表达自己归隐田园的心境：西塞山边白鹭飞，散花洲外片帆微。桃花流水鳜鱼肥。自庇一身青箬笠，相随到处绿蓑衣。斜风细雨不须归。
这首词是苏轼谪居湖北黄州所作。在黄州的几年，他经常泛舟江上，钓鱼野炊，自得其乐。有一次，朋友捕获到一条肥美的鳜鱼，苏轼马上找来酒，几人共同泛舟于散花洲外，食鱼饮酒，畅谈人生。苏轼乘着酒兴，乃作此词。
全诗：西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。出处：唐·张志和《渔歌子》译文：西塞山前白鹭在自由地翱翔，江水中，肥美的鳜鱼欢快地游着，漂浮在水中的桃花是那样的鲜艳而饱满。渔翁头戴青色的。
这首词上阕写黄州、黄石一带山光水色和田园风味，三幅画面组缀成色彩斑斓的乡村长卷；下阕效仿张志和，追求“扁舟草履，放浪山水间，与渔樵杂处”的超然洒脱的隐士生活。全词虽属隐括词，但写出了新意。所描写的不是常见的自然景物，而是这里特有的自然风光；所表现的不是一般的隐士生活情调，而是属于苏轼此时此地特有的幽居生活乐趣。此外，词句与韵律十分和谐，演唱起来声情并茂，富有音乐感。
苏门四学士之一的黄庭坚闻而继作：“西塞山边白鹭飞。桃花流水鳜鱼肥。朝廷尚觅玄真子，何处如今更有诗。青箬笠，绿蓑衣。斜风细雨不须归。”这首《鹧鸪天》化用了张志和的《渔歌子》，并引入了张志和哥哥张松龄劝其出山的典故。而黄庭坚替张志和回答，江湖有风波，不如归隐田园开心快乐。
徐俯是黄庭坚的外甥，也是宋朝有名的词人，他亦有一首化用《渔歌子》的作品《浣溪沙》：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。一波才动万波随。黄帽岂如青箬笠，羊裘何似绿蓑衣。斜风细雨不须归。”作者流露出对钓翁简朴而自在生活的倾慕之情。
春江水暖鳜鱼美
一年四季之中，春季的鳜鱼最为肥美鲜嫩，被称为“春令时鲜”。这一点古人深有体会。清代名士孙原湘有一联关于鳜鱼的诗句：“昨夜江南春雨足，桃花瘦了鳜鱼肥。”说明春雨连绵、桃花凋谢之晚春，正是鳜鱼最为肥美之时。
别饶风味在其中
原文：西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。艺术手法 这首词的前两句勾勒出一幅江南风景长卷。“西塞山前”点明地点。“白鹭”是闲适的象征，写白鹭自在地飞翔，衬托渔夫的悠闲自得。“桃红”。
古人爱吃鳜鱼，更醉心于研究吃鳜鱼。清代美食家袁枚就对鳜鱼吃法颇有心得，他在《随园食单》中说“季鱼（鳜鱼）少骨，炒片最佳”。他认为，炒时鱼片切得越薄越好，用酱油腌浸后，用芡粉和蛋清调拌，入油锅炒，再放作料。炒鳜鱼片要用素油，即植物油，别的鱼类倒没见他特意提醒，大概与油温有关，这种方法在当下并不多见。袁枚觉得这样烹饪，菜品才会嫩滑有味。
很多古籍都记载了鳜鱼的制作方法。要说最有名的，当属鳜鱼粥。
这道菜被收录于南宋洪迈的《夷坚志》中。宋人吕彦能有一天从天台城里进山，路过一村中小寺顺道拜访。寺主圆真外出了，有个看家小童子躺在屋里熟睡，怎么也叫不醒。
吕彦能已经走累了，想在寺庙里歇会儿，他找了张床榻稍微眯了一会儿。这时，忽然闻到食物的香气，味道甚是诱人。他纳闷，这香味是从哪儿来的呢？于是走到厨房，只见灶台下的火熄灭不久，灶里还很温热，灶台上的大锅四角放着四枚崇宁（宋徽宗年号）大钱。这四枚大钱是什么意思？他搞不懂，后来也没再探究，也没往锅里看，就出来了。
出来的时候正赶上圆真回来。圆真笑着说：“露马脚了，我这秘密肯定被你知道了！事已至此，也不必隐瞒，你切勿去，与我一同用膳！”吕彦能见圆真盛情挽留，便也不走了。两人来到一间小屋落座，先是喝了几杯酒，然后圆真把一锅粥端了出来。这粥熬得恰到火候，雪白莹糯一大盆，味道非常香美。吕彦能问：“这粥是怎么做出这种味道的？”圆真说：“你刚才看见灶台大锅旁的四个钱都拴着一根线，就是为了做这锅粥准备的。怎么做的呢？先找四条鳜鱼，收拾干净，掐头去尾再去皮，然后用线捆住鱼骨架，把鳜鱼垂放在锅里，再放上水、米、盐、酒、姜、花椒这些调料，当然这里边有固定比例。然后慢慢熬粥，等这些东西全都糜烂在锅里以后，把四个大钱并在一起一提，鱼骨架都提了起来，鱼肉却全部烂在锅里。这就是你觉得此粥味道特别的原因。山野小寺，粗茶淡饭，实在是不值一提。”吕彦能听罢惊讶不已。
《中国食品报》(2023年04月14日06版)
完整诗句是：西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。这是唐人张志和的《渔歌子》。自称“烟波钓徒”、渔樵为乐的张志和，最后的岁月隐居湖州城西西塞山，在此写下了几十首《渔父》《渔歌子》等著名。
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