【知味斋】
桃花盛开之时，正是采芦芽的时候，这是苏东坡先生在一首题画诗里告诉我们的：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”近些年游春，每见桃花初开，我就会想到这首诗，也就会联想到采食芦芽。钱钟书先生在《宋诗选注》说此诗：“宋代烹饪以蒌蒿、芦芽和河豚同煮。”芦芽可吃！河豚，我没见过，蒌蒿满地芦芽下一句，就是见到大约也不是平常人所能享用的，也就不去想它；满地“蒌蒿”，应该不是难得之物，可惜至今我不认识它；倒是“芦芽”，我自以为常见，只因没能作为盘中之食而念念于心。去年真采到芦芽了，也食用了，味道还不错，正所谓如愿以偿，欣喜异常。
自“蒹葭苍苍”“彼茁者葭”“葭菼揭揭”出现于《诗经》，古人释芦者颇多。明代李时珍在《本草纲目》说“芦”有数种：“其长丈许中空皮薄色白者，葭也，芦也，苇也。短小于苇而中空皮厚色青苍者，菼也，薍也，荻也，萑也。其最短小而中实者，蒹也，薕也。皆以初生、已成得名。”《广群芳谱》采用此说，又言：“是数者皆芦类也。其花皆名[~符号~]；其萌名虇，堪食，如笋可煮食，亦可盐腌致远。”如今植物以科学分类，禾本科中有芦竹、芦苇和荻。芦竹高大粗壮，中空，秆生小枝；芦苇细如中、小指，中空；荻比苇还细，中实；后两种秆不生枝。我所见到的“苇子”是芦苇和荻吗？这两种岸生春芽实在细小，难以采食。记得早年家乡南河岸边有大片的苇滩，长成的苇子比现在看到的粗壮。有一年秋后我在苇滩旁边捞芋头，听到苇滩里有吱吱的尖叫声，走进去捡到一只被土枪打伤的野兔。小伙伴们见到后甚是惊喜，都到苇滩里去找，结果都是空手而回。后来生产队造地，把苇滩全部刨掉了。难道那些苇子就是芦竹？所谓“芦芽”是芦竹芽吗？
蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时.这是一首题画诗,惠崇的《春江晚景图》没有流传下来,不过从苏轼的诗中,我们可以想个大概：一片竹林,三两枝桃花,一条江,几只鸭子,河岸上满是蒌蒿,芦芽刚刚破土,天上还有两两归鸿.河豚是。
前年冬天，我到郊野河边寻找野菜，看到有个农人正在刨一种植物的根。我问“什么根”，回答“苇子”。“这么粗的根？”“嗯，近处河边都是它。根能护崖子，用秆架菜没说的，可是靠园边的欺地，年年都要刨它。”一边说一边用手指着近处菜园没有拆架的“苇子”，如旧时作撑蚊帐用的竹竿粗细。“哎吆，我还以为是竹子呢。”远处有一片没有被砍倒的“苇子”，我近前观看，秆粗，生小枝：这是芦竹，我终于找到它了！《诗》云“彼茁者葭”，待到来年桃花开，我要来此采芦芽了。
当地农人对芦芽并不看好，有些已被刨掉扔在河水里，原因是它有苦味，正如竹笋中的苦笋不受大众喜爱。人弃我取，可以自由自在地剜了。哪知芦芽不是竹笋，土皮之下就是其横七别八的硬根，菜铲是剜不动的，只好用手掰，中，这法子可行。还是白乐天的诗句说得好：“紫笋折新芦。”他既描写了陆地芦芽出土之时外叶微紫的形貌，又说到采芦芽须“折”的方法，这不是在水中采芦芽所能看到、听到的。折，“啪”“啪”有声，断茬可达根部，我喜获而归，于是剥笋、刀切、水煮、浸泡而后做菜食之。
“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”意思是河滩上已经满是蒌蒿，芦笋也开始抽芽，而河豚此时正要逆流而上，从大海回游到江河里来了。原诗：竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。译文：竹林。
吃芦芽，想芦芽。苏辙有《赋园中所有》诗“芦生井栏上，萧骚大如竹”；苏轼有《和子由记园中草木》诗“芦笋初似竹，稍开叶如蒲”，眉山三苏家园中有芦竹，芦芽定是采食之物，坡翁对桃花开时采芦芽之事，那是再熟悉不过的事了。另有一事，我观察家乡芦竹、芦苇和荻虽都是多年生植物，但芦苇秆、荻秆来年是不复生的，“多年生”所生在根；而芦竹不仅根生，其秆枝春来可再发新叶，能够延续，这一点是我在介绍芦竹的书中没有看到的，为此我自喜有新的发现。哪知今年春天再采芦芽，却不见秆枝再发新叶，怎么了？原来去冬大冷，芦竹的秆枝已被冻死；市内街道旁多年的香樟树不仅冻落叶，树干上部的枝条也全被冻死了。我这才知道，在我们这一带，只有暖冬之时它的秆枝来年才能复生。芦竹之事亦多，“躬行”当长，春风来，桃花开，芦芽出，我求知仍在路上。
回惠崇春江晚景 竹外桃花三两枝, 春江水暖鸭先知。 蒌蒿满地芦芽短, 正是河豚欲上时。 【注释】竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知(最先感觉到)。蒌蒿(春天的一种野草)满地芦芽(芦苇的嫩芽, 又叫芦笋〕短,正是。
《光明日报》（ 2021年07月27日16版）
意思是：竹林外两三枝桃花初放，鸭子在水中游戏，它们最先察觉了初春江水的回暖。河滩上已经满是蒌蒿，此时的芦芽也刚刚破土而出，而河豚此时正要逆流而上，从大海回游到江河里来了。
