敦煌臊子面是一种传统手工麦面制品，是敦煌的一种传统特色美食，历史悠久。或许你会疑惑，臊子面不是西安的特色小吃吗?其实臊子面同样是敦煌的传统面食，用臊子面待客，是敦煌人最好的款待方式。吃一碗臊子面，赞美面条的诗句大全，还会使所有的疲劳都消失了。朋友，去敦煌看莫高窟的同时，你不妨试上一碗臊子面。
敦煌臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名。敦煌臊子面面条像韭叶，细长匀称。臊子有猪羊肉、萝卜、土豆等。敦煌臊子面做法是将面粉加水和匀，用面杖把面团擀薄，切成长条煮熟，加汤食之。面条细长而匀称，尤像韭叶，加之汤的味道鲜美，吃上一碗，使人顿消饥饿疲劳。臊子面关键在汤，汤的制作很讲究，先将臊子(猪羊肉、萝卜、洋芋等)在锅内适火炒好后加入水，再辅之豆腐、葱、蒜、香菜、虾片、芝麻等佐料，然后将面挑入汤中，即成一碗难得的美食。用臊子面待客，是敦煌人最好的款待方式。
红香细剥莺哥嘴,嫩白鲜羹玉面条。 译文:明月照着垂杨独树桥,桥西熟酒好良宵。细细剥开色红而味香的茭白,就像莺哥的嘴一样。 嫩嫩白白,巧作鲜羹,香玉拌面条。 3、过土山寨宋代:黄庭坚南风日日纵篙撑,时喜北风将我行。 汤饼一杯。
关于臊子面的相关典故：来源于唐的“长寿面”。臊子面是唐代“长命面”的基础上发展变化而来的。《旖觉寮杂记》上说，唐人生日多俱汤饼，世所谓“长命者”者也。唐代诗人刘禹锡有诗云：“余为座上客，举箸食汤饼”。面条一类的食品，在唐代称作“汤饼”。刘诗中提及的“汤饼”，就是“长命面”，它是唐朝时款待客人的佳点。相传，苏东坡为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它赞美的诗句：“剩余去为汤饼客，却愁错写弄獐书”。关于“长命面”所以会改称“臊子面”的事，民间流传着一个故事：在很久以前，有户人家娶了一个美丽、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条的滑爽鲜美。后来，她的小叔子考中了官职，请同窗好友到家做客，便请嫂子为大家做了拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。从此，“嫂子面”就出名了。因为这种“嫂子面”上必须加臊子为浇头，所以人们也把它称作“臊子面”。臊子面在敦煌身价颇高，除沿袭唐代“长命面”的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。
1、《槐叶冷淘》作者：杜甫 时代：唐朝 诗句：青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。愿随金騕褭，走置锦屠苏。君王纳凉晚，此味亦时须。释义：槐树。
编 辑：王红葵
监 制：李国辉
